Chiles en Nogada, Meksika mutfağının özel bir yemeği olup, mevsimlik olarak hazırlanan özel bir yemektir.
Malzemeler:
Chiles Rellenos (Doldurulmuş Biberler):
- 6 adet büyük poblano biberi
- 300 gram dana kıyma veya tavuk kıyma
- 1/2 soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1/2 çay bardağı taze mısır (isteğe bağlı)
- 1/2 çay bardağı kuru üzüm
- 1/2 çay bardağı badem veya ceviz, doğranmış
- 1/2 çay bardağı kızartılmış beyaz peynir veya beyaz peynir lor
- Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre
- Sıvı yağ (kızartmak için)
- Un (biberleri kaplamak için)
Nogada Sosu:
- 1 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı süt veya krema
- 1/2 su bardağı beyaz peynir veya beyaz peynir lor
- 1 yemek kaşığı granül şeker (isteğe bağlı)
- Birkaç damla vanilya özütü (isteğe bağlı)
- Tuz (isteğe bağlı)
Süslemek için:
- Nar taneleri
- Taze kişniş yaprakları
Yapılışı:
- Poblano biberlerini közleyin, kabuklarını soyun ve içlerini temizleyin. Dikkatlice yırtılmadan biberlerin içine doldurmak için bir açıklık yapın.
- Kıymayı tavada sıvı yağ ile kavurun ve soğanı ekleyin. Sarımsak, mısır (varsa), kuru üzüm, doğranmış badem veya ceviz, ve peyniri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Hazırlanan kıymalı harcı közlenmiş biberlerin içine doldurun.
- Doldurulmuş biberleri una bulayın ve yağda kızartın. Kızaran biberleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmesini sağlayın.
- Nogada sosu için, ceviz içi, süt veya krema, beyaz peynir veya beyaz peynir lorunu bir blendırdan veya gıda işlemcisinden geçirin. Şeker ve vanilya özütünü ekleyin ve gerekirse tuz ekleyin. Sosunuz kremamsı bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
- Doldurulmuş biberleri bir servis tabağına yerleştirin ve üzerlerine nogada sosunu dökün.
- Nar taneleri ve taze kişniş yaprakları ile süsleyerek servis yapın.
Chiles en Nogada, Meksika’nın geleneksel bayram yemeği olarak bilinir ve renkli sunumu ile ünlüdür. Bu yemeği hazırlamak biraz zaman alabilir, ancak sonucun lezzeti kesinlikle buna değer!
Afiyet olsun!
